绕城采风
 
 
 
稽查大队“三强三严” 不断优化食堂管理工作 [已浏览86次]

  为进一步加强食堂安全管理,不断提高员工对食堂工作的满意程度,稽查大队从食品安全、环境卫生、人员素养、安全管理等方面对公司本部食堂进行了全面检查,通过不断提升和促进食堂各项管理工作,筑牢“舌尖上的安全防线”。
  一是强安全,严质量。进一步加强对食品原料的管理,严禁购入过期、变质的面、油、米、蔬菜和肉制品,确保食品质量。菜肴制作严格执行蔬菜“一拣二洗三切”的操作顺序,做到食品充分加热,并要求每天将剩余饭菜存放于冰箱中,按规定留样存放。同时,严格履行食品出入库登记流程,做到“先进先出”月末盘存。库房保管不发生任何原材料过期、变质的现象。
  二是强人员,严环境。工作期间,要求食堂人员勤洗手,并佩戴口罩,着清洁的工作衣帽,严禁佩戴装饰品。员工要按要求每日对操作台、操作间地面进行清理,确保地面无积水、无污垢。要严格按照卫生防疫部门规定,定期对餐具、容器、设备清洗和消毒,并做好记录。同时,食品存放实行“三隔离”,做到熟与生隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离。
  三是强预防,严管理。定期组织厨房人员认真学习食堂安全操作规程、食品安全及用电安全常识等相关知识,不断提高员工的食品卫生安全意识,把食堂安全工作落到实处。同时,定期对液化气、灭火器及各类电器设备进行安全检查,发现问题,立即整改,从源头、细节上杜绝食堂安全事故的发生。
(供稿:稽查大队  编纂:综合部)
发布日期:2018/12/4
 
 
 
 
   
   
   
 
 
 
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